Bunter Gemüseeintopf

147 kcal / Zutaten für 4 Portionen:

1 Porree, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 grüne Paprika, 2 Artischockenherzen, 1/2 Weisskohl,
2 Kartoffeln, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, 200 g weisse Bohnen, 300 g Blumenkohl,
200 g Spinat, Paprikapulver, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
In einem grossen Suppentopf 2 EL Öl erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den klein geschnittenen Porree und die feingehackten Knoblauchzehen darin anbraten. Die Tomaten würfeln und ein paar Minuten schmoren lassen. Die klein geschnittene Paprika und etwas gehackte Petersilie unterrühren. Nach ein paar Minuten die geviertelten Artischockenherzen und die Bohnen dazu geben. Etwas Paprikapulver darüber streuen. Den Weisskohl waschen, in feine Streifen schneiden und in den Topf geben. Etwa 5 Minuten schmoren lassen, dann mit Wasser auffüllen bis das Gemüse bedeckt ist. Wenn die Suppe anfängt zu kochen, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazu geben. 5 Minuten später den Blumenkohl und nach weiteren 5 Minuten den klein geschnittenen Spinat unterrühren. Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und dann servieren.

Dieses Rezept ist sehr wohltuend und kalorienarm, schnell gemacht und lecker!

Weitere Rezepte und Anleitungen findet Ihr unter Tipps & Tricks – Rezepte & Fertigungen

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